Sanfte Riesen für den Moorschutz

Sanfte Riesen für den Moorschutz

Mit Wasserbüffel in Brandenburger Mooren verbinden wir Klima- und Artenschutz mit regionalem Genuss!

Mit Wasserbüffel in Brandenburger Mooren verbinden wir Klima- und Artenschutz mit regionalem Genuss!

Das Projekt „MOORBÜFFEL Brandenburg“

Sanfte Riesen in der Brandenburger Moorlandschaft

Was wie ein idyllisches Bild wirkt, ist tatsächlich zukunftsweisend: Moorschutz und artgerechte Tierhaltung gehen hier Hand in Hand. Damit Moore ihre wichtige Funktion für das Klima erfüllen können, müssen sie wiedervernässt werden. So speichern sie große Mengen an Treibhausgasen.

Für diese feuchten Wiesen ist der Wasserbüffel das ideale Weidetier: denn er ist genügsam, robust und perfekt an das Leben im Moor angepasst. Als Klimaschützer trägt er dazu bei, neue Lebensräume für Pflanzen, Insekten und Vögel zu schaffen und fördert damit die Artenvielfalt.

Projektziele

Moore mit Wasserbüffel schützen

Unser Ziel ist es, Moore zu schützen, indem sie wiedervernässt und mit Wasserbüffel beweidet werden. Dadurch werden die Moorböden erhalten und können weiterhin CO2 speichern.

Wir entwickeln regionale Wasserbüffel-Produkte, um allen Beteiligten neue Perspektiven zu eröffnen. Das Ergebnis sind köstliche und klimafreundliche Spezialitäten aus unserer Region.

Wir vernetzen Landwirt:innen, die Wasserbüffel halten oder künftig halten möchten, mit Verarbeiter:innen, Gastronomie und Handel. Im gemeinsamen Austausch zu Haltung, Weidemanagement und Moorflächenpflege entsteht ein starkes Netzwerk. So schaffen wir eine Basis für Wissenstransfer, Zusammenarbeit und gegenseitige Unterstützung in Brandenburg.

Eine nachhaltige Wertschöpfungskette braucht verlässliche Strukturen in Schlachtung und Verarbeitung. Gemeinsam mit Partnern wie Gut Hirschaue und Döberitzer Heide bauen wir regionale Kapazitäten aus. Dabei setzen wir auf mobile Schlachtung, Weideschuss und hohe Standards. So sichern wir kurze Wege, Tierwohl und die bestmögliche Qualität des Moorbüffelfleisches.

Aus dem ganzen Tier entstehen vielfältige Produkte: Von Burgern, Gulasch im Glas und feinen Steaks bis hin zu Salami oder innovativen Büffel-Milchprodukten. Gemeinsam mit Fleischereien, Köch:innen und Gastronom:innen entwickeln wir neue Rezepte und Spezialitäten. So gelingt es, das gesamte Tier wertzuschätzen und Verbraucher:innen für neue Genusserlebnisse zu begeistern.

Wir schaffen regionale Absatzwege, die Wasserbüffelfleisch sichtbar und verfügbar machen: in Fleischereien, im Einzelhandel, in Kantinen oder bei Caterern. Dabei setzen wir auf langfristige Partnerschaften und eine klare Herkunftstransparenz. Verbraucher:innen und Küchenleitungen profitieren von regionalen Produkten, die Qualität, Klimaschutz und Genuss vereinen.

Damit Moorbüffelfleisch seinen Platz in der Küche findet, setzen wir auf Information und Erleben. Kochkurse, Aktionswochen und Öffentlichkeitsarbeit machen neugierig auf die Produkte und erklären ihren Mehrwert für Klima, Landwirtschaft und Ernährung. So schaffen wir Vertrauen, wecken Lust am Ausprobieren und gewinnen neue Zielgruppen für den Genuss mit Zukunft.

Veranstaltung

2. Wasserbüffeltagung – Büffel & Moor

25. März 2026 in Oranienburg

Von Weiden und Wertschöpfung
Perspektiven für Haltung, Schlachtung und Vermarktung in Brandenburg

Die Veranstaltung zeigt praxisnah Potenziale der Wertschöpfungskette „Vom Moor auf den Teller“. Die Tagung gibt Einblicke in die Haltung, Schlachtung und Vermarktung von Wasserbüffel.

Der Benefit

Artenschutz und Premiumfleisch

Wir vernetzen Akteurinnen und Akteure vom Feld bis zum Teller rund um den „MOORBÜFFEL“.

Ganzjährige Weidehaltung

Die Wasserbüffel

Wasserbüffel sind anpassungsfähige, robuste und genügsame Tiere. Sie kommen mit feuchten, moorigen Böden bestens zurecht – Standorten, auf denen andere Nutztiere wie Rinder kaum gehalten werden können. Innerhalb der Herde zeigen sie ein ausgeprägtes Sozialverhalten, das die Tierhaltung erleichtert und das Wohlbefinden der Tiere fördert. So verbinden Wasserbüffel Wirtschaftlichkeit mit einer tiergerechten und stressarmen Haltung.

Wasserbüffelfleisch zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren aus, ist sowohl reich an Vitamin B12, Zink, Eisen und Magnesium als auch eiweißreich und zugleich fettärmer als Rindfleisch – ein echter Genuss mit hohem gesundheitlichem Mehrwert. Zusätzlich können aus Wasserbüffelmilch Spezialitäten wie Büffelmozzarella oder Lassi hergestellt werden. Kurzum: Wasserbüffel vereinen regionale Ernährung, kulinarische Vielfalt und nachhaltige Landwirtschaft in idealer Weise.

Qualität in der Küche

Das Fleisch

Durch extensive Weidehaltung mit Weideschuss entsteht ein hochwertiges, stressarmes und konsequent regionales Premiumprodukt mit herausragenden Nährwerten. Wasserbüffelfleisch ist aromatisch, eiweißreich sowie fett- und cholesterinarm und verbindet Genuss mit ernährungsphysiologischer Qualität. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sowie wertvollen Mikronährstoffen wie Vitamin B12, Eisen, Zink und Magnesium aus. Geschmacklich erinnert es an Rindfleisch mit einer feinen Wildnote und ist damit besonders interessant für die moderne Küche.

In Brandenburg und Berlin sind Wasserbüffelfleisch und -produkte bislang noch echte Geheimtipps. Das wollen wir ändern!
Mit dem MOORBÜFFEL-Projekt bauen wir ein Netzwerk aus Landwirt:innen, Fleischereien, Köch:innen, Forschenden und Naturschützenden auf. Gemeinsam entwickeln wir neue Produkte und bringen sie in die regionale Vermarktung.

Klima- und Artenschutz

Das Moor

Die Haltung von Wasserbüffeln auf wiedervernässten Moorflächen leistet einen aktiven Beitrag zum Klimaschutz. Moore sind bedeutende Kohlenstoffspeicher: Obwohl sie nur rund drei Prozent der globalen Landfläche bedecken, speichern sie mehr Kohlenstoff als alle Wälder der Erde zusammen – allerdings nur im intakten, nassen Zustand.
Durch extensive Beweidung mit Wasserbüffeln bleiben nasse Moorflächen offen, artenreich und ökologisch wertvoll. Statt entwässerter Böden, die große Mengen Treibhausgase freisetzen, entstehen so lebendige Landschaften, die langfristig CO₂ im Boden binden. Wasserbüffel werden dabei zu Verbündeten des Klimaschutzes.

Wasserbüffel schaffen durch ihre Weideaktivität vielfältige Lebensräume. Ihr Fraß, ihr Tritt und ihre Vorliebe für feuchte Böden fördern Pflanzenvielfalt und bieten Lebensraum für zahlreiche Insekten, Vögel und Amphibien. Sie gestalten so eine reich strukturierte Kulturlandschaft, die Arten schützt und gleichzeitig produktiv genutzt werden kann.

Wo bekommt man Produkte vom Wasserbüffel?

Regionale Anbieterinnen und Anbieter

Biohof Werder / Werder

Hofladen oder Vorbestellung über Webseite

Bobalis / Jüterborg

Hofverkauf und Webshop

Döberitzer Heide Galloways / Potsdam / Familie Querhammer

Bestellschein über Webseite

Schradenfrucht in Gröben

Hofladen

Jack Henry Farm / Mittenwalde (OT Töpchin)

Hofladen

LSV Landwirtschafts GmbH / Schwante bei Oberkrämer

Milch-Tankstelle und Hofladen mit Selbstbedienungsautomaten – großes Sortiment an Wurst, Salami und Fleisch, 24/7 geöffnet
Dorfstraße 1b
16727 Oberkrämer – Schwante

Fleischerei Gottschlich Berlin

Fleischerei mit Wasserbüffelprodukten im Angebot

Nationalpark Unteres Odertal

Bestellung über Webseite (nur im Herbst möglich)

Wildwirtschaft in Buchenhain

Selbstbedienungsautomat
Nadine Wunsch-Fischer
Buchenhain 33
17268 Boitzenburger Land OT Buchenhain

Die Liste wird laufend ergänzt. Meldet Euch gerne, wenn ihr weitere Bezugsquellen kennt!

Das Netzwerk

Kooperationspartner

Wir vernetzen von der Weide bis zum Teller in Brandenburg und über die Region hinaus rund um die „MOORBÜFFEL“.

Direktvermarktung:

Betriebe:

Gastronomie:

Wissenschaft:

Organisationen:

»Wasserbüffel haben eine hervorragende Fleischqualität und eine große Vielfalt. Diese artgerecht gehaltenen Tiere müssen schonend und handwerklich verarbeitet werden, damit ihr Geschmack voll zur Geltung kommt.«

Henrik Staar, Metzgermeister Gut Hirschaue

Für die Küche

Wasserbüffel-Rezepte

Nachfrage beeinflusst Angebot. Erst wenn wir uns bewusst für Fleisch aus regionaler, fairer und tiergerechter Haltung entscheiden und bereit sind, dessen Wert anzuerkennen, können sich zukunftsfähige Praxisformen wie die Wasserbüffelhaltung auf wiedervernässten Mooren langfristig etablieren.
Hier stellen wir Rezepte vor, die zeigen, wie vielseitig, genussvoll und alltagstauglich Wasserbüffelfleisch zubereitet wird.

Wir freuen uns auch über Eure Rezeptideen: Schickt sie uns gern zu, und wir veröffentlichen sie mit Eurem Namen auf unseren Kanälen. Wer weiß, vielleicht entsteht am Ende sogar ein gemeinsames Kochbuch!

»Die Haltung von Wasserbüffeln zeigt, dass auch auf nassen Flächen Wertschöpfung möglich ist. Um Wasserbüffel aus der Nische zu bringen ist es um so wichtiger, die Halter*innen durch Vernetzung und Unterstützung zu stärken. Genau das leistet der kooperative Ansatz des MOORBÜFFEL-Projekts«

Bettina Tacke, stellv. Projektleiterin BLuMo-Projekt

Ansprechpartner*innen

Moorbüffel versteht sich als als Impulsgeber, Koordinator und Überzeugungstäter in Sachen Wasserbüffel, Zukunftslandwirtschaft und Moore. Nehmt gern mit uns, Jochen und Stefanie Kontakt auf.

Ansprechpartner

Jochen Fritz

Koordination

Der aus Süddeutschland stammende Agraringenieur und Landwirt hat viele Jahre Biobetriebe beraten, 8 Jahre lang setzt er sich in der Kampagne „Meine Landwirtschaft“ für eine ökologisch-bäuerliche Landwirtschaft ein. Dann baute er drei Jahre die Regionalwert AG Berlin-Brandenburg auf und hat die Baumland-Kampagne mit entwickelt. Doch der Traum, einen eigenen Betrieb zu bewirtschaften, hat ihn nie losgelassen. Aktuell entwickelt er den Biohof Werder, auf dem er übrigens seit zehn Jahren Wasserbüffel hält, zum Schul- und Erlebnisbauernhof um.

Ansprechpartnerin

Stefanie Hettmann

Assistenz

Stefanie ist staatlich geprüfte Fremdsprachenkorrespondentin und Urkundenübersetzerin für Englisch. Aufgewachsen in einem Dorf nahe Passau, lebte sie mehrfach im Ausland, arbeitete in der Gastronomie und leitete über drei Jahre ein Geflüchtetenheim in Niederbayern.
Über die Regiothek, eine Plattform für regionale Lebensmittel, fand sie ihren Einstieg in die nachhaltige Ernährungswirtschaft. Anschließend wechselte sie zur Regionalwert AG Berlin-Brandenburg, wo sie über fünf Jahre hinweg in den Bereichen Kommunikation, Verwaltung und Kapitalerhöhungen tätig war.

Aktuell arbeitet Stefanie als Assistenz in zwei Projekten: MOORBÜFFEL Brandenburg und PROWERTA.

Unser Netzwerk soll wachsen

Seid ihr Wasserbüffelhalter*in oder möchtet ihr mit Wasserbüffeln arbeiten? Oder habt ihr Interesse, in Eurer Fleischerei oder Küche Wasserbüffelprodukte anzubieten? Dann nehmt Kontakt mit uns auf und werdet Teil unseres Netzwerks!

Wir freuen uns auf Euch!

Nehmt mit uns Kontakt auf!

Folgt uns!

Medien

Medienberichte über Wasserbüffel im Moor

Deutschlandfunk Kultur

Wasserbüffel – Neue Wege beim Schutz der Moore

Datum:Goretzki, Anna Marie | 05. Januar 2026, 19:20 Uhr

ZDF Mittagsmagazin mima

Klimaschützer auf vier Beinen

Datum: Sabine Platz | 05. November 2025, 12:10 Uhr

Moore sind wahre CO₂-Speicher, doch über 90 Prozent in Deutschland sind trockengelegt. In Brandenburg werden einige nun wiedervernässt – und Wasserbüffel spielen dabei eine besondere Rolle.

Projekt Moorbüffel

c/o Stadt-Land.move – Werkstatt für sozial-ökologischen Wandel e.V.
Luisenstrasse 20D
14542 Werder (Havel)

© 2026 • Moorbüffel

Wir sind das Projekt „Aufbau einer Wertschöpftungskette für Wasserbüffel aus wiedervernässten Moor-Standorten in Brandenburg (Moorbüffel)“ vom Ernährungsrat Brandenburg, angesiedelt bei Stadt-Land.move. Das Projekt ist gefördert von Land Brandenburg und kofinanziert von der Europäischen Union.